Fruits anciens et produits

Les anciennes variétés de fruits

En dehors des poires sarteau les vergers javidois abritent des variétés locales de poiriers et pommiers parfois très rares:

Voir liste et commentaires avec Xavier( en cours)
En attendant on peut citer en poires: la sucrée de Montluçon, la Crémesine, la Royale, ..... et en pomme la Rouge de La Javie, les reinettes blanche et grise, les Champ Gaillard...

Un pépiniériste spécialisé (Mr UZES à Veynes) vient d'ailleurs chercher ses greffons à La Javie

Produits

Voici brièvement présentés les divers usages des poires Sarteau:

● Crues: déconseillé (trop ferme). Par contre excellentes juste cuites à l'eau (1heure) ou au four, telles quelles, non épluchées et non sucrées.
● En jus: excellent, très sucré. Obtenu par broyage puis pressage. Conservé pasteurisé ou congelé.

● Séchées: coupées en fines lamelles et déshydratées (four, soleil, ..)

● En confitures: diverses recettes avec ou sans arôme.

● Confite: celle des confiseurs. La sarteau blanche confite est produite aujourd'hui par un agriculteur/confiseur, Claude Pélestor au sein du GAEC l'Etoile du Berger"(04420 DRAIX) Contact: 06 62 87 48 93 .

● En compotée avec ou sans épices

● En pâte de fruit

● Au sirop

● Au vin ou au vinaigre

● En eau de vie; mélangée à de la glace à la poire, c'est « le trou javidois » équivalent du bien connu « trou normand »!!

● En tartes

● En sorbet

● En pain-poire (une poire enrobée de pain)

● Au chocolat: une poire nappée de chocolat.

Contactez-nous pour commander notre livret de recettes: 3 € ! (hors frais de port)