Fruits anciens et produits

Les anciennes variétés de fruits

En dehors des poires sarteau les vergers javidois abritent des variétés locales de poiriers et pommiers parfois très rares:

on peut citer

en poires: la sucrée de Montluçon, la Crémesine, la Royale,la Vichy, la sarteau blanche, la Belle Adrienne (ou longue ou "curé"), la Louise -bonne, la grise poule, la crémesine, .....
en pommes: la Rouge de La Javie, les reinettes blanche et grise, les Champ Gaillard, ...

Avec l'aide de l'Association "les croqueurs de pommes des alpes latines" des journées greffe sont régulièrement organisées pour produire des plants greffés avec les variètés prélevées localement.

Produits

Voici brièvement présentés les divers usages des poires Sarteau:

● Crues: déconseillé (trop ferme). Par contre excellentes juste cuites à l'eau (1heure) ou au four, telles quelles, non épluchées et non sucrées.
● En jus: excellent, très sucré. Obtenu par broyage puis pressage. Conservé pasteurisé ou congelé.

● Séchées: coupées en fines lamelles et déshydratées (four, soleil, ..)

● En confitures: diverses recettes avec ou sans arôme.

● Confite: celle des confiseurs. La sarteau blanche confite est produite aujourd'hui par un agriculteur/confiseur, Claude Pélestor au sein du GAEC l'Etoile du Berger"(04420 DRAIX) Contact: 06 62 87 48 93 .

● En compotée avec ou sans épices

● En pâte de fruit

● Au sirop

● Au vin ou au vinaigre

● En eau de vie; mélangée à de la glace à la poire, c'est « le trou javidois » équivalent du bien connu « trou normand »!!

● En tartes

● En sorbet

● En pain-poire (une poire enrobée de pain)

● Au chocolat: une poire nappée de chocolat.

Contactez-nous pour commander notre livret de recettes: 3 € ! (hors frais de port)