Un pépiniériste spécialisé (Mr UZES à Veynes) vient d'ailleurs chercher ses greffons à La Javie
Voici brièvement présentés les divers usages des poires Sarteau:
● Crues: déconseillé (trop ferme). Par contre excellentes juste cuites à l'eau (1heure) ou au four, telles quelles, non épluchées et non sucrées.
● En jus: excellent, très sucré. Obtenu par broyage puis pressage. Conservé pasteurisé ou congelé.
● Séchées: coupées en fines lamelles et déshydratées (four, soleil, ..)
● En confitures: diverses recettes avec ou sans arôme.
● Confite: celle des confiseurs. La sarteau blanche confite est produite aujourd'hui par un agriculteur/confiseur, Claude Pélestor au sein du GAEC l'Etoile du Berger"(04420 DRAIX)
Contact: 06 62 87 48 93 .
● En compotée avec ou sans épices
● En pâte de fruit
● Au sirop
● Au vin ou au vinaigre
● En eau de vie; mélangée à de la glace à la poire, c'est « le trou javidois » équivalent du bien connu « trou normand »!!
● En tartes
● En sorbet
● En pain-poire (une poire enrobée de pain)
● Au chocolat: une poire nappée de chocolat.
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